My Secret Food

Hverdagsglimt hos en sundheds-mad-nørd


Skriv en kommentar

Ny side: EatTheGreens

Long time no see – tæt på 3 år siden jeg sidst skrev herinde… Måske er der ingen følgere tilbage, hvis der er håber jeg at i alle har det godt!

 

Meget er sket. Lynhurtig opsummering: Jeg er blevet læge, jeg har skiftet til en total plantebaseret kost, jeg er netop startet på en online ernærings-coach uddannelse og jeg vil fra nu af blogge videre på eatthegreens.com! Jeg ønsker at dele ud af mine erfaringer for jeg har fået et radikalt nyt syn på mad og helbred. En plantebaseret kost har seriøst ændret mit liv på en fantastisk og inspirerende måde og jeg er sikker på at den kan gøre det samme for mange andre. Find mig og følg mig :)

Siden er på engelsk, fordi jeg har en drøm om på sigt at coache og hjælpe andre med holdbare livsstils-og kostændringer, og dette kommer muligvis til at foregå online eller fra et eksotisk sted ude i verden. Historien om mit liv som udlandsdansker er et andet og længere kapitel.

 

Jeg håber at høre fra jer på eatthegreens.com!

 

Hav en fantastisk dag


1 kommentar

Sommerferie

Hej alle sammen. Jeg har besluttet at give bloggen en lille sommerferie. Det næste stykke tid får jeg en masse at se til, fordi jeg skal skrive min artikel færdig, og så er der jo alle de dejlige ting og planer man altid skal her i sommer-perioden. Dermed ikke sagt at der ikke kommer et eneste indlæg, aktivitets-niveauet bliver bare mindre. Jeg håber i alligevel har lyst til at blive hængende, når jeg vender stærkt tilbage :)

 

Hav en rigtig dejlig sommer

 

Mange hilsner fra Stine


Skriv en kommentar

Quinoa-pandekager

Min søde mor har købt quinoa-mel til mig, og det skulle selvfølgelig afprøves.20130701_105220

Jeg har planer om quinoa-knækbrød, quinoa-småkager og quinoa-wraps, men den første ret skulle da helt klart være morgenpandekager :) De blev rigtig lækre, med god smag og svampet konsistens, og opskriften kommer lige her:

 

Quinoa-pandekager

1 person

  • 1 æg
  • 1 spsk chiafrø
  • 2 spsk kokosmælk / fløde / alm. mælk
  • 1 spsk quinoa-mel20130701_111952
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 lille nip havsalt
  • 1 tsk sukrin / sukker / sirup el.

Fremgangsmåde:

  • Pisk det hele sammen
  • Steges gyldne i kokosolie på en varm pande
  • Serveres med et klat græsk yoghurt toppet med frugt, kakaonips og gojibær

 

I morgen drager jeg mod festivallen i Roskilde, og jeg glæder mig virkelig meget!

Så den næste uges tid kommer der ingen blogindlæg fra mig, for jeg har travlt med at 20130701_111920høre musik, drikke øl og hygge mig med alle de fantastiske mennesker jeg skal derned sammen med :) Hav det dejligt!


Skriv en kommentar

Bananis med kaffe og chokolade

Denne opskrift er helt genial (hvis jeg selv skal sige det): Den er sund, den er hurtig, den smager mega godt og den kan snildt varieres – whats not to like? Den smager ikke af banan, men af en lækker lækker chokolade-mokka-isagtig mousse med den helt rigtige cremede konsistens og sødme – takket være bananen.

Det eneste forberedelse der kræves er en frosset banan og en afkølet espressos. Jeg lavede dobbelt portion i fredags og spiste halvdelen som is-dessert med hakket chokolade til aften, og den anden halvdel lørdag morgen som smoothie inden en god cykeltur. Hvis ikke det var fordi klokken nu er 20.35 og det derfor er alt for sent til at drikke kaffe hvis jeg skal sove på denne side af midnat, ja så sad jeg nok med sådan en lækker sag allerede igen ;)

 

Det med de frosne bananer er også en god måde til at mindske madspild, for selvom bananen er så moden og brun at du ikke ville spise den frisk – ja så kan du bare fryse den og bruge den i dessert eller smoothie i stedet. Jo mere moden bananen er, jo mere sødme afgiver den nemlig også – win win!

 

Bananis med kaffe og chokolade

1 portion

  • 1 frossen banan
  • 1 espresso (eller ½ dl afkølet stærk nescafe)
  • 2 spsk mælk, fløde eller kokosmælk
  • 1-2 tsk usødet kakao
  • Hakket chokolade

Fremgangsmåde

  • Skræl bananen og skær den i skiver og kom den i fryseren nogle timer (eller til bananen er helt frossen, jeg ved faktisk ikke hvor længe det tager)
  • Lav espressoen / kaffen og afkøl den helt
  • Blend nu det hele sammen til en helt cremet masse – smag til med kakao og evt mere kaffe – afhængig af hvor moden bananen var kan der være stor forskel på hvor meget der skal tilsættes for at kamuflere banansmagen
  • Kom hakket chokolade i og nyd den med det samme – den smelter hurtigt og så er det mere en smoothie end en is

 

Man kan også tilsætte andre ingredienser, fx peanutbutter i stedet for kaffe og kakao – det smager også helt vildt godt! Jeg forestiller mig at man også kan tilsætte andre bær og på den måde få en frisk sorbet ud af det. Mulighederne er mange, og frossen banan er i hvert fald kommet for at blive her hos mig :)Bananis


1 kommentar

Køleskabsgrød med boghvede, æbletern og valnødder

Jeg synes konceptet køleskabsgrød er genialt. Man laver bare det hele klar om aftenen, og vupti så er der morgenmad to-go næste dag.

Det er første gang jeg laver det, og jeg tog udgangspunkt i denne opskrift, men har ændret en del i den. Fx har jeg brugt boghvede i stedet for havregryn for at gøre den helt glutenfri.

Egentlig var jeg ikke helt tilfreds med smagen, jeg synes den blev ret tung. Jeg tror, det er fordi den udelukkende er lavet på kokosmælk, som i min optik, nogle gange bliver lidt voldsomt. Næste gang vil jeg prøve med en blanding af kokosmælk og yoghurt, uhh eller måske mandelmælk?

Netop fordi køkkeneksperimenter ikke altid er 100% perfekte (og hvor kedeligt ville det ikke også lige være? Så lærer man jo aldrig noget…), får i denne opskrift, for det er den jeg vil tage udgangspunkt i næste gang jeg laver det- og der bliver helt sikkert en næste gang :)

Beklager billedkvaliteten – men det var jo to-go og det hele skulle derfor gå lidt hurtigt i morges ;)Køleskabsgrød

Køleskabsgrød med boghvede, toppet med æbler og valnødder

1 person

  • 2 dl kokosmælk
  • ½ dl knækket boghvede
  • 1 spsk chiafrø
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 nip salt
  • 1 tsk palmesukker (eller andet der søder)
  • ½ æble
  • 5-6 valnødder

Fremgangsmåde

  • Bland det hele sammen( på nær æble og valnødder) og kom det i en eller form for opbevaring i køleskabet og lad det stå natten over
  • Fordi du nu alligevel er i køkkenet kan du ligeså godt lægge valnødderne i blød også – det fjerner lidt af den bitre smag og gør dem meget lettere for vores fordøjelsessystem at nedbryde og udnytte
  • NÆSTE MORGEN: Hak mandlerne, skær æblerne i tern og kom det oven på grøde – pak det hele sammen og tag det med dig ud i verden!

Rigtig god weekend!


Skriv en kommentar

Frisk hindbærtærte

Denne tærte er frisk og ligger ikke tungt i maven, og den er derfor perfekt til de varme sommerdage (hvor er de i øvrigt henne lige nu?). Nå, men et andet plus er at den kan fryses :) Denne blev faktisk lavet helt tilbage i februar, og har gemt sig i fryseren siden. Og jeg må indrømme at jeg havde glemt den, ja det er ikke helt til at forstå.. Men i dag kom den frem i lyset, og den var stadig god og frisk. Jeg er vild med hindbærrenes syrlige modspil til mandelsmagen fra bunden. Jeg lavede kokosskum til toppen, og den gode og cremede smag passede perfekt til tærten. Man kan også sagtens bruge almindelig fløde, eller fx creme fraiche – man bestemmer heldigvis helt selv :)

Opskriften er fra denne inspirerende blog, og er oprindeligt lavet med agar agar, som er et vegetabilsk stivelsesmiddel. Jeg havde det ikke på det tidspunkt og brugte almindeligt husblas i stedet. Men jeg har faktisk købt noget agar agar nu, og er spændt på at prøve det af en dag. Nå, nok om det. Her kommer opskriften:

Vær opmærksom på at hvis du vil servere kokosskum til kræver det en dåse kokosmælk der har stået på køl i mindst 5 timerhindbærtærte

 

Frisk hindbærtærte

Tærtedej

  • 75 gram mandler
  • 75 gram groft kokosmel
  • 1 æg
  • 2 tsk dadelpure*
  • 15 gram fedtstof (kokosolie, smør, neutral olie el)
  • ½ tsk vanilje (fra en stang eller fra en dåse)
  • En knivspids salt

*Se opskrift her. Hvis du ikke har dadelpure på lager, kan du hurtigt lægge et par dadler i blød i lidt kogende vand og blende dem til en ensartet masse

Hindbærfyld

  • 300 gram hindbær
  • Palmesukker
  • Citronskal
  • 2 dl kokosmælk
  • Vaniljepulver (fra en stang eller fra dåse)
  • 2 balde husblas (eller 3/4-1 tsk agar agar)

Til servering med kokosskum

  • 1 dåse kokosmælk

 

Fremgangsmåde

Tærtedej

  • Tænd ovnen på 160 grader
  • Blend mandler og kokosmel til fint mel, fx i en kaffekværn
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen og saml dejen med ægget og fedtstoffet
  • Fordeles i formen, sørg for at få en god høj kant på og bag den i ovnen i 25-30 minutter, eller til den er gyldenbrun og sprød
  • Afkøles herefter

Fyldet

  • Udblød husblas i koldt vand i minimun 10 minutter*
  • Giv de frosne hindbær et hurtigt opkog med vanilje og blend det herefter
  • Si kernerne fra hvis du vil, jeg synes ikke det er nødvendigt
  • Kom den udblødte husblas i hindbærpurreen når den er afkølet en smule og rør godt rundt så det bliver helt opløst
  • Kom herefter kokosmælk i og smag til med palmesukker og citronskal til den er præcis så sød som du ønsker den
  • Afkøl fyldet et par minutter, men vent ikke for længe for så stivner det pga husblasen
  • Kom nu fyldet over tærten, og stil den på køl til fyldet er stivnet

*Hvis du bruger agar agar, kan du følge fremgangsmåden her

Kokosskum

  • Vend dåsen på hovedet og stil den på køl i 5-6 timer
  • Åbn den forsigtigt og hæld det flydende fra, det er nemlig kun den faste kokosmasse du skal bruge
  • Piskes nu som du ville gøre med almindelig fløde

Fyldet kan jo varieres med en masse forskellige slags bær og frugt alt efter humør og årstid. God fornøjelse :)


3 kommentarer

Krydrede oksedeller med feta-sauce

Feta-sauce er min nye favorit, og den blev fremstillet som det meste af det bedste mad: Spontant og afhængigt af hvad køleskabet indeholder. I mit var der sjovt nok en feta som snart skulle bruges, og så en halv dåse kokosmælk – og så var der jo ingen anden udvej end at lave feta-kokos-sauce. Den smager lidt som en lækker flødesauce, og hvis du også synes det lyder spændende, så læs med videre :)

Som “tilbehør” til saucen var der krydrede oksedeller, squash-spaghetti og en lille salat med broccoli og bønner – en blæret ret på en helt ublæret tirsdag!

Krydrede oksedeller

2 personer (+ rigeligt med rester til frokost)

  • 1 pakke hakket oksekød
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • ½ frisk chili (eller mere hvis den er mild)fetasauce
  • 2 store håndfulde friske krydderurter (jeg brugte persille, purløg, basilikum og dild)
  • Havsalt
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  • Blend krydderurter med løg og hvidløg
  • Rør æg og kød i og rør godt rundt
  • Formes til små deller og steges på en pande (gerne i smør, men ellers i en god olie der tåler varmen, fx rapsolie)

Fetasauce med squash-spaghetti

2 personer

  • ½ finthakket rødløg
  • 1 finthakket hvidløg
  • 1 portobellosvamp (eller en god håndfuld alm. champignoner)
  • 1 dl hvidvin
  • 2 dl kokosmælk
  • 2 store spsk fetaost (den fra blok)
  • Friskkværnet peber
  • 1 hel squash

Fremgangsmåde

  • Skær svampen i små stykker og tørsteg dem på en pande til de får lidt farve
  • Steg rødløg og hvidløg i lidt olie i en gryde
  • Kom hvidvinen af og skru godt op for varmen så alkoholen kan dampe lidt af
  • Kom efter et par minutter kokosmælk og feta og svampe i
  • Smag til med friskkværnet peber
  • Riv squashen (jeg bruger en spirilizer – hvilket fantastisk køkkenredskab – men en kartoffelskræller kan også snildt gøre det)
  • Lige inden servering kommes squashen ned i saucen og varmes igennem maks et par minutter

Velbekomme til alle jer derude! Må denne onsdag bringe jer glæde :)