Mexikansk kyllingesalat

En meget brugt hverdagsret herhjemme er mexikanske pandekager, for det er super nemt, hurtigt og billigt at lave og man kan bruge hvad man lige har i køleskabet. Min kæreste spiser stadig retten med pandekager, men det gør jeg sjovt nok ikke, så for mig hedder retten efterhånden bare mexikansk salat.

Nogle gange er det godt med lidt variation, og inspireret af min mor, lavede vi denne ret til aftensmad. Det smagte virkelig godt, og det er bestemt ikke sidste gang vi bruger hakket kyllingekød på denne måde. Til denne ret er pandekagerne skåret i strimler og stegt et par minutter i olie på en pande – de bliver helt sprøde og smager (desværre!!!) alt alt for godt (jaja, når nu opskriften skulle på bloggen var jeg jo nødt til at prøvesmage). Dem kunne man sagtens bruge som start-snack med dip, og jeg tror de skal serveres næste gang vi får gæster.

Mexikansk kyllingesalat

4 personer

Kyllingekødet

• 500 gram hakket kyllingekød
• 4 spsk limesaft
• 2 spsk honning
• 1 spsk olie til stegning
• 1-2tsk chilipulver
• Salt og peber

Salat

• Et romainesalathoved
• 200 gram majs
• 200 gram cherrytomater
• ½ agurk
• 2 advocadoer
• 2 forårsløg

Dressing

• 3 spsk limesaft
• 2 spsk honning
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk god olivenolie
• ½ frisk chili (eller lidt frisk chilipulver)
• 1 tsk dijonsennep

Tilbehør

• 4 tortillas
• Olie til stegning

Fremgangsmåde

• Kom krydderierne til kødet på panden mens den varmer op
• Steg herefter kyllingekødet til det er gennemstegt
• Skær alle grøntsagerne til salaten i grove stykker
• Bland dressingen og vend den over salaten og bland godt rundt
• Når det hele er klart skæres tortillaerne i strimler og steges på en varm pande med olie – pas på de skal ikke have mange minutter på hver side

Vi blandede salaten sammen med kødet, så fylder det mindre på bordet :) – Jeg håber i alle har nydt det helt fantastiske sommervejr.

Avocado-pistacie muffins

I dag var tiden kommet til et eksperiment: Muffins med avocado og pistacienødder. Opskriften kommer herfra, men jeg har lavet en hel del ændringer undervejs.

Avocado-pistacie muffins:

8 stk

• 2 dl pistacienødder
• 1,5 dl usødet æblegrød
• 1 dl kokosfibre*
• 1,5 dl mandelmel**
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 4 spsk flydende honning
• 2 tsk mandelessens***
• Korn fra 3 vaniljestænger****
• 2 æg
• 1 moden avocado
• 2 scoop proteinpulver (neutral eller med vanilje)

* Jeg har købt mit på en raw food side på nettet, men husker ikke hvilken. Måska kan man bruge almindeligt groft kokosmel hvis man lige giver det en tur i minihakkeren

** Jeg brugte bare mandler som jeg blendede til en grov mandelmel

*** En anden gang vil jeg undlade mandelessensen, den smag er jeg ikke så vild med, viser det sig

**** Mine vaniljestænger er ret små, så der er ikke så mange korn i

 

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 grader
• Mal mandlerne til mel
• Pil skallen af dine pistacienødder, hvis ikke du har køb nogle afskallede
• Hak halvdelen af pistacienødderne groft, og behold den anden halvdel hele
• Bland mandelmel, proteinpulver, bagepulver, natron og kokoksfibre i en skål
• I en anden skål blandes avodcado, æblegrød, mandelessens, vaniljen og honning og dette blendes helt fri for avocado-klumper
• Tilsæt æggene i avocadomassen og rør godt rundt
• Bland nu det tørre i og smag til om dejen skal være sødere
• Vend de hele pistacienødder i dejen
• Fordel dejen i 8 muffinsforme, og drys toppen med de hakkede pistacienødder og en smule flydende honning
• Bages midt i ovnen i 20 minutter, skru herefter ned til 150 grader og bag yderligere 5-10 minutter – men husk det afhænger meget af din ovn

Jeg var lidt skeptisk pga mandelessensen. Dejen smagte efter min mening også alt for meget af essensen, men man smager det ikke meget i de færdige muffins. Og de smager faktisk rigtig godt :) Tilpas søde og meget mættende.

Men næste gang tror jeg at jeg dropper mandelessensen..