Mexikansk kyllingesalat

En meget brugt hverdagsret herhjemme er mexikanske pandekager, for det er super nemt, hurtigt og billigt at lave og man kan bruge hvad man lige har i køleskabet. Min kæreste spiser stadig retten med pandekager, men det gør jeg sjovt nok ikke, så for mig hedder retten efterhånden bare mexikansk salat.

Nogle gange er det godt med lidt variation, og inspireret af min mor, lavede vi denne ret til aftensmad. Det smagte virkelig godt, og det er bestemt ikke sidste gang vi bruger hakket kyllingekød på denne måde. Til denne ret er pandekagerne skåret i strimler og stegt et par minutter i olie på en pande – de bliver helt sprøde og smager (desværre!!!) alt alt for godt (jaja, når nu opskriften skulle på bloggen var jeg jo nødt til at prøvesmage). Dem kunne man sagtens bruge som start-snack med dip, og jeg tror de skal serveres næste gang vi får gæster.

Mexikansk kyllingesalat

4 personer

Kyllingekødet

• 500 gram hakket kyllingekød
• 4 spsk limesaft
• 2 spsk honning
• 1 spsk olie til stegning
• 1-2tsk chilipulver
• Salt og peber

Salat

• Et romainesalathoved
• 200 gram majs
• 200 gram cherrytomater
• ½ agurk
• 2 advocadoer
• 2 forårsløg

Dressing

• 3 spsk limesaft
• 2 spsk honning
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk god olivenolie
• ½ frisk chili (eller lidt frisk chilipulver)
• 1 tsk dijonsennep

Tilbehør

• 4 tortillas
• Olie til stegning

Fremgangsmåde

• Kom krydderierne til kødet på panden mens den varmer op
• Steg herefter kyllingekødet til det er gennemstegt
• Skær alle grøntsagerne til salaten i grove stykker
• Bland dressingen og vend den over salaten og bland godt rundt
• Når det hele er klart skæres tortillaerne i strimler og steges på en varm pande med olie – pas på de skal ikke have mange minutter på hver side

Vi blandede salaten sammen med kødet, så fylder det mindre på bordet :) – Jeg håber i alle har nydt det helt fantastiske sommervejr.

Gris med grønt

Dette er en tøm-køleskabet-ret, men den var lynhurtig (ca 15 minutter) og smagte ganske godt. Så hvis i lige mangler lidt inspiration til de sidste slatne grøntsager i køleskabet kan i måske bruge denne opskrift :)

Gris med grønt

3 personer (eller to + rester til frokost)

• 300 gram svinekød i tern
• 3 små gulerødder
• En rest broccoli
• 1/4 blomkålshoved
• 1 løg
• Et bundt asparges
• 2 røde peberfrugter
• 1,5 dl piskefløde
• Saft fra ½ lime
• 2 fed hvidløg
• ½-1 tsk sambal olek (eller anden form for chili)
• Et par spsk solsikkekerner
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Skær alle grøntsager i spiselige stykker
• Svits kødet på panden sammen med løg, hvidløg og sambal olek
• Kom alle grøntsager ved når kødet er gennemstegt og lad dem stege et par minutter (de skal stadig være helt sprøde)
• Hæld fløden over og smag til med salt, peber og limesaft og kom kernerne i
• SPIS

Min kæreste fik ris til, jeg spiste den bare som den var, og jeg savnede ingen ris!!

Pannacotta med rabarber og ristede nødder (LCHF)

Som jeg skrev tidligere, blev jeg i går inspireret til at lave noget med rabarber, og heldigvis havde jeg en kæmpepose liggende i fryseren, hurra for reserver fra mine forældres have :)

Det blev til en pannacotta med rabarber kompot og ristede hasselnødder, og jeg kan roligt sige at den blev godkendt med et stort “Mmmmm – er der mere?” af kæresten :) Det må være den bedste ros!

Opskriften på rabarber-kompotten finder du her

LCHF panna cotta

2 små glas

• 1,5 dl piskefløde
• ½ blad husblas
• Korn fra en vaniljestang (½ hvis den er meget fed og fyldt med korn)
• Saft fra ½ lime
• 20 g sukrin (eller sukker, men så er den ikke længere så LCHF)
• 5-6 spsk rabarberkompot
• ca 20 gram hasselnødder

Fremgangsmåde:

• Læg husblasen i blød i koldt vand i minimun 10 minutter
• Varm fløden op til kogepunktet med sukker og kornene fra vaniljestangen og kom den tomme stang heri
• Det skal ikke koge, så lige før det koger tages den af varmen
• Husblasen vrides næsten fri for vand og kommes i den varme fløde – rør godt rundt
• Smag til med limesaft
• Hældes i to serveringsgls og stilles på køl i 3-4 timer
• Lav imens rabarberkompotten
• Rist hasselnødderne i en 200 grader varm ovn ca 10 minutter, og gnid herefter skallerne af. Afkøles og hakkes

Til servering:

Kom ca 3 spsk rabarberkompot i hvert glas over den stivnede fløde og top med lidt hakkede nødder. Nydes i godt selskab, også selvom det blot er dit eget :)

Rabarberkompot med vanilje og kanel (sødet med honning og agavesirup)

Rabarber er en af mine yndlingsfrugter – og jeg plukker altid et stort lager hos mine forældre til fryseren, så jeg har lidt til den lange vinter. Men i år har jeg ikke fået brugt det, så der var en kæmpe pose, og nu er der rabarberkompot til lækkerier hele ugen :D

Rabarberkompot kan bruges til alt meget, fx som topping på pandekager (se eksempler på mine sundere pandekage-opskrifter her, her og her), i stedet for syltetøj på brød, som tilbehør til lækker chokoladekage (se fx denne opskrift), til pannacotta (se opskrift her) eller som tilbehør til kød.

Denne opskrift er sødet med en blanding af honning og agavesirup, som ikke forårsager så store udsving i dit blodsukker som almindeligt sukker gør. Opskriften er altså uden mængder, fordi jeg ikke helt ved hvor mange rabarber der var, og fordi der er stor forskel på, hvor sødt vi hver især foretrækker det. Jeg vil f.eks. ikke have det særlig sødt, og du er sikkert anderledes end mig ;)

Rabarberkompot sødet med honning og agavesirup

• Rabarber
• Vaniljestænger
• Kanelstænger
• Saft fra citron/lime
• Honning og agavesirup efter smag

Fremgangsmåde:

• Skær rabarberne i stykker og kom dem i en gryde med en smule vand i bunden
• Skrab kornene ud af vaniljestængerne og kom dem ned til rabarberne sammen med stængerne
• Kom også kanelstængerne i
• Lad det stå og småsimre et par timer til det har den konsistens du foretrækker – jeg lod det koge ret meget ud (kortere tid kan sagtens gøre det, men jo længere tid – jo mere smag afgiver vaniljestængerne og kanelstængerne)
• Smag nu til med honning, agavesirup og limesaft
• Kom kompotten på skoldede glas (lad vaniljestængerne og kanelstængerne blive i kompotten – de afgiver fortsat smag) og opbevar den i køleskabet
• Snig dig  til en smagsprøve fra glasset uden at nogen opdager det i ny og næ ;)

 

Spicy thaisuppe

Jeg ved godt at mange forbinder  suppe med en efterårs-vinter ting. Men denne suppe er let og frisk (og virkelig nem og sindssygt lækker), og herhjemme spiser vi den hele året, og faktisk ret tit. Jeg blev introduceret til den første gang for nogle år siden af en af mine rigtig gode veninder.

 

Spicy thaisuppe

3-4 personer

• 4 stængler forårsløg
• 2 store fed hvidløg
• Ca 4 cm frisk ingefær
• 3 kafir lime blade*
• 2 store tsk tomatpure
• 2 store tsk rød karrypasta
• ½ frisk rød chili (mængden er afhængig af hvor stærk den er)
• 3 spsk jordnøddeolie til at stege i (eller anden olie)
• 2 røde peberfrugter
• 1 stor gulerod
• 1½ stor dåse kokosmælk
• Ca 4 dl bouillon
• ½ lime
• 1 spsk fiskesauce*
• Salt
• Rejer

* Kan udelades, men giver en god asiatisk smag

Fremgangsmåde:

• Hak hvidløg, frisk ingefær og frisk chili meget fint
• Snit forårsløgene i tynde strimler
• Varm olien op i en gryde
• Steg først krydderiblandingen med forårsløg et par minutter og tilsæt tomatpure og karrypasta og lad det  stege med ydeligere et par minutter
• Tilsæt kokosmælk, bouillon og kafir-lime blade og lad det små-simre ca ti minutter
• Skær peberfrugt og gulerod i meget tynde skiver og tilsæt dem når der er ca 7-10 minutter til servering (de skal stadig være sprøde)
• Smag til med salt og lime
• Tilsæt rejerne til aller sidst så de blot skal varmes op, ellers bliver de seje

Server fx med ris, det vil min kæreste som regel gerne have til. Jeg foretrækker den bare rent som den er :)